این مجموعه آموزشی شامل دو جزوه تخصصی و کاربردی در حوزه علوم و صنایع گوشت و تجهیزات صنایع گوشت است که برای دانشجویان صنایع غذایی، تکنولوژی مواد غذایی، کنترل کیفیت، مسئولین فنی و علاقه مندان به صنایع گوشتی تهیه شده است.

مباحث فایل اول:

- اهمیت گوشت از دیدگاه تغذیه

- ترکیبات شیمیایی گوشت

- پروتئین های میوفیبریلی، سارکوپلاسمی و بافت پیوندی

- کالژن، الاستین و رتیکولین

- ساختمان عضله و بافت های عضلانی

- چربی های گوشت و انواع آن

- آب، مواد معدنی، ویتامین ها و آنزیم ها

- مواد ازته غیرپروتئینی (NPN)

- گلیکوژن و کربوهیدرات های گوشت

- تغییرات پس از کشتار و انقباض عضلات

- آکتین، میوزین، ATP و فرآیند تشکیل آکتومیوزین

مباحث فایل دوم:

- انواع چرخ گوشت و کاربرد آن ها

- دستگاه های برش گوشت منجمد

- دستگاه های مخلوط کن و کوتر

- دستگاه های استخوان گیر و جداکننده بافت پیوندی

- فیلرها و تجهیزات پرکن سوسیس و کالباس

- دستگاه های دوددهی، پخت و اتوکلاو

- انژکتورها و تجهیزات عمل آوری گوشت

- فرآیند تولید سوسیس و کالباس

- امولسیون گوشت و عوامل موثر بر پایداری آن

- مواد اولیه و افزودنی های مورد استفاده در فرآورده های گوشتی

مناسب برای:

- دانشجویان صنایع غذایی

- دانشجویان علوم و مهندسی مواد غذایی

- کارآموزان کارخانه های صنایع گوشتی

- کارشناسان کنترل کیفیت

- مسئولین فنی صنایع غذایی

- آمادگی آزمون های دانشگاهی و استخدامی

فرمت فایل:

PDF